De la planche à l’assiette : comment éviter les maladies d’origine alimentaire à la maison

(EN) Chaque année, un Canadien sur huit tombe malade après avoir consommé des aliments contaminés, et les études indiquent que jusqu’à 40 pour cent de ces cas surviennent à la maison.

Bien que les aliments que nous consommons au Canada soient parmi les plus sûrs au monde, il est toujours important de les manipuler sécuritairement afin de protéger votre famille contre les intoxications alimentaires en suivant quelques règles simples :

Conservez vos aliments correctement. Conservez toujours la viande crue au réfrigérateur, préférablement sur la tablette inférieure, afin d’éviter que le jus ne s’écoule sur d’autres aliments. Congelez le bœuf haché et les autres viandes crues qui ne seront pas utilisées dans un délai d’un à deux jours. Réfrigérez tous les légumes et fruits frais qui doivent être conservés au froid, y compris tous les aliments précoupés et les produits emballés et étiquetés « prêt à manger », tels que les salades prélavées ou les plateaux de fruits coupés. Si vous ne savez pas si certains produits doivent être réfrigérés, renseignez-vous auprès de votre épicier.

Réglez la bonne température. Veillez à ce que vos aliments n’entrent jamais dans la « plage de températures dangereuses », soit entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F), où les bactéries peuvent se développer rapidement et provoquer des maladies d’origine alimentaire, en définissant les bons réglages de température. La température de votre congélateur doit être réglée à -18 °C (0 °F) ou moins, et celle du réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.

Gardez votre cuisine propre. Changez de linge à vaisselle et d’essuie-mains tous les jours ou utilisez des essuie-tout en papier pour essuyer les surfaces afin d’éviter les risques de contamination croisée et la propagation des bactéries. Évitez d’utiliser des éponges, car il est plus difficile d’en éliminer les bactéries. Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation des aliments.

Planifiez la décongélation de vos aliments. La décongélation de la viande doit se faire au réfrigérateur et non sur le comptoir. Les emballages scellés peuvent être décongelés dans de l’eau froide. Ne décongelez au micro-ondes que les aliments que vous allez cuire immédiatement. La viande doit être complètement décongelée avant la cuisson afin qu’elle puisse cuire plus uniformément.

Utilisez un thermomètre alimentaire numérique. Lors de la cuisson, la viande peut brunir avant que toutes les bactéries ne soient détruites. Utilisez donc un thermomètre numérique pour vous assurer que les aliments ont été cuits à une température sécuritaire. Insérez toujours le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant les os. Pour les morceaux de viande plus minces, tels que les galettes de hamburgers ou les poitrines de poulet, insérez le thermomètre sur le côté. N’oubliez pas de nettoyer votre thermomètre conformément aux instructions du fabricant entre les vérifications de température afin d’éviter toute contamination croisée.

Découvrez d’autres moyens d’éviter les maladies d’origine alimentaire à la maison à l’adresse canada.ca/salubritealiments.