Cuisiner en plein air : conseils de salubrité pour les rassemblements estivaux

(EN) Les journées chaudes sont idéales pour organiser des barbecues dans la cour et recevoir des invités sur le patio ou la terrasse. Mais même si les hamburgers juteux et les brochettes de poulet sont des mets classiques en été, il est important de respecter les recommandations en matière de salubrité des aliments afin de protéger votre santé, ainsi que celle de votre famille et de vos invités. Voici quelques conseils à garder à l’esprit :

Magasinez avec soin. La viande crue peut contenir des bactéries nocives. Il est donc important de la séparer des autres articles d’épicerie, notamment en utilisant des sacs différents, afin d’éviter toute contamination croisée. Réfrigérez toujours les denrées périssables dès que possible, ou dans un délai d’une heure à deux heures, surtout par temps chaud. Lorsque la durée du transport est longue, pensez à emporter une glacière isolée remplie de blocs réfrigérants congelés pour conserver vos denrées périssables.

Maîtrisez l’art de la marinade. Faites mariner la viande au réfrigérateur et non sur le comptoir. Si vous souhaitez conserver une partie de la marinade pour badigeonner la viande cuite ou l’utiliser comme sauce de trempage, veillez à en réserver une portion au réfrigérateur qui ne sera pas utilisée sur la viande crue.

Transportez vos denrées judicieusement. Vous apportez de la nourriture au parc ou à la plage pour un barbecue? Si vous conservez votre viande dans une glacière avant de la faire cuire, assurez-vous de garder votre glacière froide à l’aide de blocs réfrigérants congelés. Placez la glacière à l’abri de la lumière directe du soleil et évitez de l’ouvrir trop souvent, afin de ne pas laisser sortir l’air froid et faire entrer l’air chaud. Si vous le pouvez, apportez une autre glacière pour les boissons, car vous l’ouvrirez plus souvent.

Préparez les aliments séparément. Utilisez des planches à découper, des couteaux, des pinces et des plats différents lorsque vous manipulez de la viande crue et de la viande cuite. Par exemple, ne placez pas la viande cuite dans la même assiette que vous avez utilisée pour apporter la viande crue au barbecue. Le jus de viande crue peut transmettre des bactéries à vos aliments cuits en toute sécurité et vous rendre malade ou rendre vos convives malades.

Utilisez un thermomètre alimentaire numérique lors de la cuisson. La chaleur de la cuisson détruit les bactéries telles que l’E. coli, les salmonelles et la Listeria. La couleur n’est pas un indicateur fiable de l’innocuité de la viande. Vous devez donc la cuire à la bonne température et vous en assurer à l’aide d’un thermomètre numérique.

Pour vérifier la température de la viande cuite au barbecue, retirez-la du barbecue et déposez-la dans une assiette propre. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Pour les hamburgers, insérez le thermomètre sur le côté de la galette, jusqu’au centre. Vérifiez la température de chaque morceau de viande ou de chaque galette, car la chaleur du barbecue est parfois inégale.

Vous trouverez d’autres conseils, ainsi que le guide complet des températures de cuisson sécuritaires, à l’adresse canada.ca/salubritealiments.