Comment conserver la fraîcheur et la salubrité des aliments lors des pique-niques estivaux

(EN) Les pique-niques au parc ou à la plage font partie de nos activités préférées pendant l’été. Des fruits frais aux délicieux sandwichs, les aliments d’un pique-nique peuvent être aussi simples ou décadents que vous le souhaitez. Mais lorsque vous planifiez et préparez votre menu, rappelez-vous que le risque d’intoxication alimentaire augmente à cette période de l’année.

Les bactéries nocives se développent rapidement dans des conditions chaudes. Pour vous protéger, vous et votre famille, des intoxications alimentaires pendant l’été, suivez les conseils suivants en matière de salubrité des aliments :

1. Achat des aliments. Si vous achetez des légumes ou des fruits précoupés ou prêts à manger, assurez-vous qu’ils ont été correctement réfrigérés à une température inférieure ou égale à 4 °C (40 °F). Cela signifie qu’ils doivent être mis en vente dans un présentoir réfrigéré et non sur de la glace.

2. Réfrigérer. Ne conservez pas les aliments à température ambiante plus d’une heure pendant les chaudes journées d’été. Pour garder vos denrées périssables au froid pendant vos déplacements, utilisez une glacière remplie de blocs réfrigérants congelés. La température à l’intérieur de la glacière doit être inférieure ou égale à 4 °C (40 °F).

3. Séparer. Apportez des aliments déjà coupés en morceaux ou tranchés et prêts à être servis ou cuisinés. Mettez les aliments dans des contenants individuels afin d’éviter toute contamination croisée. Si vous rapportez des articles sales à la maison après le pique-nique (comme des planches à découper ou des ustensiles utilisés), rangez-les séparément dans un sac ou un contenant scellé afin d’éviter toute contamination croisée.

4. Nettoyer. Respectez les mêmes règles de lavage des mains qu’à la maison. Apportez du savon et utilisez de l’eau courante propre si vous y avez accès, et lavez vos mains pendant au moins 20 secondes. S’il n’y a pas d’eau courante, nettoyez vos mains avec un désinfectant pour les mains contenant au moins 60 pour cent d’alcool. Si vos mains sont visiblement sales, essuyez-les avec une lingette humide avant d’appliquer le désinfectant pour les mains, car il ne sera pas aussi efficace sur des mains sales.

5. Cuire. Si vous faites cuire de la viande au barbecue pour votre pique-nique, utilisez un thermomètre numérique pour vous assurer que la viande atteint une température interne sécuritaire. Utilisez une assiette propre lorsque vous retirez les aliments du barbecue. Ne mettez jamais d’aliments prêts à manger ou cuits dans une assiette qui a été utilisée pour de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus. Apportez plusieurs jeux d’ustensiles, de planches à découper et d’assiettes propres pour éviter la contamination croisée.

6. Conservation des aliments. Qu’il s’agisse de viande, de vinaigrette à salade ou de fruits, si vous avez des restes, veillez à les ranger dans votre glacière dès que vous savez que vous avez terminé de manger. Pendant les chaudes journées d’été, ne conservez pas les aliments à température ambiante pendant plus d’une heure.

Pour obtenir d’autres conseils sur la salubrité des aliments en été, consultez le site canada.ca/salubritealiments.