Le guide des recettes de l’Action de grâce : 4 nouvelles recettes pour le temps des Fêtes

Par Allan Britnell, rédacteur en chef, L’édition Nouvelles

(EN) La période des Fêtes est certainement synonyme d’esprit de générosité et de temps passé en famille. Mais, avouons-le, le fait de se gaver de plats traditionnels et de nouveaux plats savoureux est aussi une grande partie de l’attrait. Dans cette optique, voici une recette de soupe de saison réconfortante à savourer et trois nouveaux desserts que vous pouvez préparer pour vos invités.

Crème de champignons classique

Cette soupe de champignons délicieusement riche et crémeuse se prépare dans une seule casserole. La crème de champignons constitue une entrée copieuse ou peut être servie comme plat principal végétarien, accompagné d’un petit pain chaud beurré ou d’un pain rustique croustillant pour la trempette. Les restes peuvent être versés dans un thermos pour un dîner à l’école ou une collation réconfortante après une sortie à l’automne.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 6

Ingrédients :

• 2 c. à s. (30 ml) d’huile
• 1,5 lb (680 grammes) de champignons mélangés (champignons de Paris, shiitakés, pleurotes) tranchés
• 1 tasse (250 ml) d’oignons jaunes, coupés en petits dés
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 c. à thé (5 ml) d’assaisonnement à l’italienne
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et la même quantité de poivre frais moulu
• 4 c. à s. (60 ml) de beurre
• 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse (250 ml) de crème fraîche épaisse
• Thym frais ou persil haché pour la garniture

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et les oignons; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et les oignons translucides, de 8 à 10 minutes. Retirer la moitié du mélange de la casserole; réserver.
2. Ajouter l’ail, l’assaisonnement à l’italienne, le sel et le poivre dans la casserole; faire cuire environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit odorant.
3. Ajouter le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la farine et remuer pour enrober les champignons, environ 30 secondes.
4. Ajouter lentement le bouillon, en mélangeant. Laisser mijoter la soupe pendant environ 10 minutes.
5. À l’aide d’un mélangeur à main, mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettre les champignons réservés dans la casserole.
6. Ajouter la crème et mélanger. Laisser mijoter la soupe pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne crémeuse.
7. Servir chaud, garni de thym ou de persil frais.

Conseils :

• Retirez et jetez les tiges des shiitakés, car elles peuvent être ligneuses.
• Remplacez la crème épaisse par de la crème moitié-moitié (10 % de matières grasses) pour réduire la teneur en matières grasses.

Vous trouverez d’autres recettes pour toutes les périodes de l’année sur le site mushrooms.ca/recipes.

Gâteaux aux pommes et au dulce de leche

Que vous receviez pour le temps des Fêtes ou que vous cherchiez simplement à ajouter une nouvelle recette à votre répertoire, votre famille et vos invités raffoleront de ce délicieux dessert.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : de 30 à 35 minutes
Portions : 8

Ingrédients :

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre de campagne baratté non salé PC
• 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 œuf, à température ambiante
• 1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pur
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 3/4 c. à thé (4 ml) de cannelle
• 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
• 1/8 c. à thé (0,5 ml) de clous de girofle
• 3 tasses (750 ml) de pommes acidulées (Jonagold, Empire ou Mutsu), pelées et coupées en petits dés
• 1 pot (450 g) de tartinade de caramel dulce de leche PC
• 1/4 de tasse (50 ml) de crème à fouetter 35 %
• 2 c. à soupe (25 ml) de brandy

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser huit ramequins de 1/2 tasse (125 ml) d’un aérosol de cuisson; les placer sur une plaque à pâtisserie à rebord, puis les mettre de côté.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille à vitesse moyenne de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer l’œuf en le battant.
3. Dans un autre bol, tamiser la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et les clous de girofle; ajouter au mélange de beurre et battre à faible vitesse jusqu’à consistance homogène. Retirer le bol du batteur. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les pommes à la pâte. Le mélange sera rempli de gros morceaux et se tiendra à peine ensemble. Répartir la pâte entre les ramequins, soit environ 1/3 de tasse (80 ml) par ramequin.
4. Faire cuire au milieu du four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir de 10 à 15 minutes dans les ramequins.
5. Pour préparer la sauce caramel au brandy, mélanger la tartinade dulce de leche, la crème et le brandy dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le produit soit chaud et qu’il puisse être versé. Ne pas porter à ébullition.
6. Renverser chaque gâteau sur une assiette de service individuelle. Verser de 2 à 3 cuillères à soupe (de 30 à 45 ml) de sauce chaude sur chaque gâteau. Laisser reposer quelques minutes avant de servir chaud.

Conseils :

• S’il vous reste de la crème à fouetter, la fouetter à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
• Servir les gâteaux avec de la crème fouettée non sucrée et de la sauce supplémentaire, si désiré.

Vous trouverez d’autres recettes de desserts et du temps des Fêtes sur le site pc.ca/recettes

Petits gâteaux à la citrouille et aux épices

Vous cherchez un dessert facile et délicieux qui peut aider à gérer les symptômes de l’arthrite? Cette recette à trois ingrédients comprend de la purée de citrouille, une riche source de vitamine A et un nutriment essentiel qui joue un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire et réduit l’inflammation. Un autre ingrédient est la cannelle, un remède naturel qui peut également contribuer à réduire l’inflammation.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
Donne : 12 petits gâteaux

Ingrédients :

• Boîte (432 g ou 15,2 oz) de préparation pour gâteau aux carottes
• Boîte de 398 ml (14 oz liq.) de purée de citrouille
• 2 c. à t. de cannelle

Instructions :

1. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Placez des moules en papier dans chacun des 12 godets du moule à muffins.
2. Mélangez la boîte de préparation pour gâteau, la purée de citrouille et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène. N’ajoutez rien d’autre, comme des œufs ou de l’huile, au mélange.
3. Remplissez les moules en papier aux 2/3 avec le mélange. Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du moule en ressorte propre.
4. Laissez les petits gâteaux refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Conseils :

• Pour une saveur différente, changez de boîte de préparation pour gâteau, par exemple au chocolat.
• Pour augmenter la teneur en fibres et en acides gras oméga-3, incorporez quelques cuillères à soupe de graines de chia ou de chanvre à la pâte. Il est scientifiquement prouvé que les acides gras oméga-3 combattent l’inflammation et préviennent les raideurs et les douleurs articulaires.
• Pour un goût différent, ajoutez différentes épices à cette recette, comme la muscade ou du piment de la Jamaïque.
• Pour les occasions spéciales, ajoutez un glaçage au fromage à la crème pour donner à ces petits gâteaux une touche raffinée.

Vous trouverez d’autres recettes de la Société de l’arthrite du Canada pour les personnes atteintes d’arthrite à l’adresse arthrite.ca/bien-vivre.

Écorce de chocolat marbré au bacon et aux noix de Grenoble

Ce dessert sucré, salé et durable peut être la touche finale parfaite pour votre grand repas de fêtes, ou une collation lors de la visite de vos invités. Cette recette peut également être préparée en grande quantité afin que vous puissiez partager l’amour avec vos amis et votre famille et utiliser vos restes d’ingrédients pour rehausser le menu de demain.

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 +30 minutes de réfrigération
Donne : 12 à 20 morceaux

Ingrédients :

• 6 tranches de bacon original Maple Leaf
• 1 sac de 250 g de pépites de chocolat mi-sucré de bonne qualité
• 1 sac de 225 g de pépites de chocolat blanc pur de bonne qualité
• 2 c. à soupe (30 mL) de noix de Grenoble ou de pacanes grillées, finement hachées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et poser six tranches de bacon à plat. Cuire sur la grille centrale du four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit complètement croustillant et doré. Retirer sur une grille de refroidissement et éponger complètement le bacon des deux côtés. Laisser refroidir.
3. Verser le chocolat mi-sucré dans un bol en verre pour micro-ondes et le chocolat blanc dans un autre. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat mi-sucré au micro-ondes par intervalles de 35 à 40 secondes en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Veiller à ne pas surchauffer et à ne pas brûler le chocolat pendant le dernier intervalle – réduire le temps pour obtenir un chocolat fondu lisse.
4. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, verser le chocolat sur la plaque à pâtisserie préparée.
5. À l’aide d’une spatule à angle, étaler le chocolat en forme de carré en veillant à ne pas l’étaler trop finement.
6. Répéter l’étape de chauffage pour le chocolat blanc.
7. Déposer des cuillerées de chocolat blanc sur le chocolat mi-sucré. Faire glisser la spatule en caoutchouc en zigzag sur le carré de chocolat pour créer des marbrures.
8. Sur une surface propre, hacher le bacon refroidi en petits morceaux et les saupoudrer immédiatement et uniformément sur le chocolat marbré. Parsemer de noix et appuyer doucement avec le dos d’une cuillère propre sur les garnitures qui n’ont pas adhéré à l’écorce de chocolat.
9. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Une fois que l’écorce est complètement refroidie, utiliser un couteau à beurre et la briser en plusieurs morceaux. Déguster immédiatement ou placer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à une semaine.

Trouvez d’autres recettes de saison sur mapleleaf.ca/fr/recettes

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