Éclosions de salmonellose liées à du poulet pané mal cuit
(EN) Une des principales causes d’intoxication alimentaire faisant récemment les manchettes concerne la contamination par la salmonelle. Cette bactérie peut perturber le système digestif et entrainer des conséquences désagréables qu’il est préférable d’éviter.
Bon nombre de Canadiens ignorent que les produits de poulet crus panés et surgelés peuvent être une source de salmonellose et nombreux sont ceux qui ont souffert d'intoxication alimentaire. Il s’agit souvent des plats préférés de la famille comme les croquettes, les lanières et les doigts de poulet, ainsi que les hamburgers au poulet, les frites au poulet et le poulet popcorn. Bien que certains produits de poulet panés et surgelés soient précuits, plusieurs d’entre eux sont crus.
Au cours des 18 derniers mois, les autorités canadiennes de la santé publique ont détecté des centaines de cas confirmés de salmonellose liée aux produits de poulet crus panés et surgelés. Cette intoxication alimentaire a affecté des personnes de tous les âges et non pas uniquement celles dont le système immunitaire est affaibli.
L'Agence canadienne d'inspection des aliments a émis des avis concernant le rappel d'aliments pour plusieurs produits liés à des empoisonnements alimentaires.
« En 2018, nous avons observé partout au Canada des centaines de cas d’intoxication alimentaire chez des Canadiens de tous les âges associés à du poulet cru pané et surgelé contaminé par la salmonelle, souvent causés par une cuisson et une manipulation inadéquates. Les gens ne réalisent pas que ces produits sont crus, car ils ont l’air cuits », explique la Dre Theresa Tam, chef de la santé publique du Canada. « La seule façon d’éviter toute confusion est de cuire ces produits suffisamment, selon les instructions de l'emballage. »
La meilleure façon de se protéger est de s’assurer de toujours cuire ces produits jusqu’à ce qu’ils atteignent une température intérieure d'au moins 74 °C (165 °F).
Les autorités de la santé publique recommandent également de manipuler les produits de poulet crus panés et congelés avec autant précautions que le poulet cru. Il est donc essentiel de se laver soigneusement les mains, de laver les plats de service, les comptoirs et les ustensiles avec de l'eau et du savon avant et après la manipulation de ces aliments.
Pour en savoir davantage, consultez le site Canada.ca/SalubriteAliments.
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